Салат - вид однорічних трав'янистих рослин родини Айстрових, овочева культура. Деякі види листових салатів культивувалися ще в Давньому Єгипті. У Європі качанні салати з'явилися в кінці Середньовіччя. Усі нинішні види салату походять від дикого латуку, дотепер розповсюдженої рослин середземноморських степів. Вирощується у всіх землеробських районах світу, в Україні повсюдно. Вирощують його у відкритому і захищеному ґрунті. В листі є білкові речовини (до 0,2 %), цукри (0,1 — 2,3 %), органічні кислоти (яблучна, лимонна, щавлева, бурштинова та інші), бета-каротин, вітамін Е, вітамін В6, аскорбінова, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти, біотин, рибофлавін, тіамін, гіркота лактуцин, солі заліза, калію, кальцію, магнію, йоду, кобальту, міді і цинку.
