Капуста — рід рослин родини Капустяні (Хрестоцвітні). Нараховують до 50 видів капусти, поширених переважно в Середземномор’ї, а також в Середній Європі, Центральній и Східній Азії. Капуста здавна увійшла до раціону харчування як повсякденна страва. Страв з капусти можна приготувати безліч. Національна кухня будь-якого народу може похвалитись стравою з капусти. Вона містять азотисті речовини, жири, вуглеводи, цукри, пектин, клітковину, органічні кислоти, фітонциди. Також капуста містить велику кількість вітамінів. Це каротин (провітамін А), фолієва кислота, вітаміни групи В (B1, В2, В6), РР, Е, Р, К. Хімічний склад капусти, окрім харчової цінності обумовлює її лікувальні властивості. Ще римський поет Катон писав: «Капуста — овоч, який поєднує в собі всі харчові та цілющі властивості в пропорції, яка сприяє здоров'ю».
